Näin paistat täydelliset letut – ja mikä lettupannu kannattaa valita

Letut ovat suomalaisen keittiön perusherkku, mutta onnistuminen on kiinni kahdesta asiasta: oikeasta pannusta ja oikeasta tekniikasta. Väärällä pannulla tai liian kylmällä lämmöllä letut tarttuvat, repeävät ja paistuvat epätasaisesti. Käymme läpi, mikä lettupannu sopii millekin letulle, annamme yksinkertaisen perusreseptin ja kerromme niksit, joilla letuista tulee tasaisia, ehjiä ja kullanruskeita joka kerta.

Mikä lettupannu? Eri pannut eri letuille

Lettupannuja on useaa tyyppiä, ja oikea valinta riippuu siitä, millaisia lettuja haluat paistaa.

Litteä lettu- eli ohukaispannu on matala ja loivareunainen, mikä helpottaa ohuiden, isojen lettujen ja räiskäleiden kääntämistä. Tämä on perusvalinta klassisille letuille. Löydät niitä sekä pinnoitettuina että valurautaisina lettupannuvalikoimastamme.

Monikoloinen lettupannu eli plättypannu on varustettu 5–7 pienellä paistokololla, joissa syntyy tasakokoisia pikkulettuja kerralla – kätevää isolle porukalle ja lasten suosikki. Esimerkiksi Ronneby Brukin valurautainen seitsemän letun pannu paistaa seitsemän lettua yhtä aikaa.

Materiaali ratkaisee tunnun ja tuloksen. Valurautainen lettupannu varaa lämmön tasaisesti, paistaa kauniit pitsireunat ja kestää oikein hoidettuna sukupolvia – vastineeksi se vaatii patinan ja hieman huoltoa. Pinnoitettu tai valualumiininen pannu taas on kevyt ja huoleton: letut eivät tartu ja pannu on helppo puhdistaa.

Blinipannu on pieni, halkaisijaltaan 12–14 cm:n pannu paksujen venäläisten blinien paistamiseen yksi kerrallaan. Blineille kannattaa valita oma blinipannu, sillä niiden tulee olla riittävän paksuja mutta sopivan pieniä.

Muurinpohjapannu on iso valurautapannu ulkotulella tehtäviin ohuisiin muurinpohjalettuihin – mökkikesän klassikko. Nekin löytyvät omasta kategoriastaan.

Perustaikina – näin teet lettutaikinan

Tässä yksinkertainen perusresepti ohuisiin letuihin, noin neljälle hengelle:

• 5 dl maitoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl (n. 120 g) vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl sulatettua voita, sekä voita paistamiseen

Näin teet:

1. Vatkaa kananmunat, suola ja sokeri kevyesti. Lisää puolet maidosta ja jauhot vatkaten tasaiseksi – näin vältät paakut. Lisää loput maidosta ja sulatettu voi.
2. Anna taikinan turrota noin 15–30 minuuttia. Jauhot imevät nesteen, jolloin letuista tulee ehjempiä ja helpommin käänneltäviä.
3. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja voitele kevyesti. Kaada ohut kerros taikinaa, kallistele pannua niin että taikina leviää tasaisesti, ja paista kunnes pinta on hyytynyt ja reunat kullertavat. Käännä ja paista toinen puoli.
4. Tarjoile hillon, kermavaahdon, marjojen tai sokerin kera.

Näin paistat täydelliset letut

Onnistunut lettu syntyy oikeasta lämmöstä ja kärsivällisyydestä. Kuumenna pannu kunnolla ennen ensimmäistä lettua – liian viileä pannu on yleisin epäonnistumisen syy. Käytä keskilämpöä: liian kova lämpö polttaa reunat ennen kuin keskusta kypsyy, liian matala tekee letuista vaaleita ja sitkeitä.

Voitele pannu kevyesti mutta säännöllisesti, mieluiten voilla, joka tuo makua ja kauniin värin. Kaada taikinaa vain ohut kerros ja käännä lettu vasta, kun pinta on hyytynyt eikä enää kiiltävän märkä. Älä hätäile kääntämisessä – ehjä lettu irtoaa pannusta itsestään, kun se on valmis. Ja muista lohtu: ensimmäinen lettu epäonnistuu lähes aina, kun pannu hakee vielä oikeaa lämpöä. Se on täysin normaalia.

Miksi letut tarttuvat tai repeävät?

Jos letut tarttuvat tai hajoavat, syy on yleensä yksi kolmesta: pannu ei ollut tarpeeksi kuuma, rasvaa oli liian vähän, tai lettu yritettiin kääntää liian aikaisin. Myös liian ohut taikina repeää herkästi, ja valurautapannussa puutteellinen patina saa letut tarttumaan. Tarttumisen syihin ja estoon kaikilla pannumateriaaleilla syvennymme tarkemmin tarttumista käsittelevässä oppaassamme.

Valurautaisen lettupannun hoito

Valurautainen lettupannu kiittää oikeasta hoidosta. Puhdista se käytön jälkeen pyyhkimällä ylimääräinen rasva talouspaperilla tai huuhtelemalla kuumalla vedellä – ilman astianpesuainetta ja astianpesukonetta. Näin pannun luonnollinen, tarttumaton patina säilyy ja paranee käytössä. Kuivaa pannu huolellisesti ja öljyä se kevyesti säilytystä varten. Tarkemmat hoito-ohjeet löydät paistinpannun hoito-oppaastamme. Valurautapannun sukulaiseen, valurautapataan, voit tutustua sisarkaupassamme Valurautapadat.fi:ssä.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on paras lettupannu? Se riippuu letusta. Ohuisiin isoihin letuihin sopii matala ohukaispannu, pikkulettuihin monikoloinen plättypannu, blineihin oma blinipannu. Materiaaliksi valurauta antaa parhaan paistotuloksen ja kestävyyden, pinnoitettu pannu taas on kevein ja huolettomin.

Kuinka kuuma lettupannun pitää olla? Keskilämpö on paras. Pannun tulee olla kunnolla lämmennyt ennen ensimmäistä lettua, mutta ei niin kuuma, että reunat palavat ennen kuin keskusta kypsyy.

Miksi ensimmäinen lettu epäonnistuu aina? Koska pannu hakee vielä oikeaa lämpöä ja rasvoittuu tasaisesti vasta ensimmäisen letun myötä. Tämä on täysin normaalia – seuraavat onnistuvat paremmin.

Voiko lettuja paistaa induktioliedellä? Kyllä, kunhan pannu on induktioyhteensopiva. Useimmat nykyaikaiset lettupannut sopivat kaikille liesityypeille.

Lettupannu jokaiseen makuun

Kun valitset letullesi sopivan pannun ja annat pannun kuumeta rauhassa, letuista tulee tasaisia, ehjiä ja kullanruskeita. Loppu on täytteistä kiinni – hillo ja kermavaahto tai suolainen täyte kruunaavat lopputuloksen. Jos kaipaat apua oikean pannun valintaan, Pannumestari™-palvelumme auttaa mielellään.

Löydä oma lettupannusi:

• Lettupannut
• Blinipannut
• Muurinpohjapannut
• Valurautapannut